漳州本地宝 > 漳州美食 > 美食情报 > 渝北风味 水煮鱼的做法
渝北风味 水煮鱼的做法
2013-12-17 11:06【我要纠错】

【导语】:水煮鱼又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

  食材:去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)、一小袋榨菜、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)、一块去皮姜切片(约50mm见方大小)、

  调料:花椒和干辣椒适量、色拉油一小碗。

  制作步骤:

  1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

  2.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

  3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

  4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

  5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;盛出即可。

  小贴士:.盛汤一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

手机访问 漳州本地宝首页

  • 漳州柑橘采摘地点汇总

    冬日里的甜蜜,一定有一份与柑橘相关,小编整理了漳州可以采摘柑橘的地点,具体详见本文。

  • 漳州华安沃柑采摘地点汇总

    冬日里的甜蜜,一定有一份与沃柑相关,小编整理了漳州可以采摘沃柑的地点,具体详见本文。

  • 漳州哪里有橘子采摘园

    漳州漳浦县有橘子采摘园,地点为汇童橘子采摘园,地址漳浦县立人学校附近,采摘时间09:00——18:00。

  • 2024漳州长泰蜜桔采摘地点在哪

    冬日里的甜蜜,一定有一份与蜜桔相关,小编整理了漳州可以采摘蜜桔的地点,具体详见本文。

  • 漳州市九大特色美食

    福建漳州是,福建省的地级市,也是福建的最南端,是一座有着1300多年历史的城市。今天带大家了解一下福建漳州最有名的九大特色美食,具体请见全文。

  • 漳州龙海特色小吃评选结果(4月24日)

    2021年4月24日,经过一个多月紧张而有序的初审、评审组专家的实地评定、网络投票等环节,首届“扬帆龙海”金牌特色好料小吃(店)评选活动完美收官。

  • 粤菜推荐 玫瑰手撕鸡

    玫瑰手撕鸡。色泽金黄美观,玫瑰酒花芳香,肉质滑嫩味鲜,盛誉驰传中外。

  • 老少咸宜豆腐鸡蛋蒸虾仁

    虾仁,一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

  • 怎么做好吃的煲仔鱼丸

    是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制。

  • 感冒期间的能吃什么 不能吃什么

    感冒虽不是什么大病,但一旦得上,也挺折磨人的。感冒期间,人通常会觉得没有胃口,但是啥都不吃更不利于身体的恢复。以下5种食物在感冒期间可以适当吃一些,有利于增进食欲,促进身体痊愈。

  • 冬天来了 养肠胃的要诀你知道吗

    天气转冷,肠胃受凉经常都会引起不适,那么肠胃不好怎么调理呢?近日医院门诊胃肠科突然多了不少病患,大多数都是因为受凉、饮食不当而引起的肠胃不适,想要温和调理肠胃,要认清什么能吃什么不宜吃,接下

  • 土豆马铃薯有哪些种类

    马铃薯品种按用途分一般可分为:菜用型、淀粉加工型、油炸食品加工型。

  • 热门推荐